半日閑打造赤崁丁香宴九宮格餐盒｜用澎湖在地食材說一場潮旅故事
- leisure time
- 4月18日
- 讀畢需時 5 分鐘
這次參與赤崁村推出的「赤崁永續『潮』旅半日遊」，內容包含潮間帶導覽、生態觀察、聚落走讀、蚵殼工藝體驗，以及一份由半日閑製作的「赤崁丁香宴」九宮格餐盒。
對半日閑來說，這次的任務不是單純準備活動餐食，是嘗試以料理的方式把赤崁的地方特色整理進一份餐盒裡。從潮間帶常見的海味、澎湖人熟悉的家常菜，到聚落生活裡會出現的飲食元素，都成了這份九宮格餐盒的設計基礎。
我們想做的不是花俏的擺盤或取寵的西式餐點，而是一份吃得到澎湖風土，也看得出赤崁特色的餐盒，又帶離油膩中式便當的既定印象。
這份餐盒，從赤崁的生活和海味開始想
赤崁是一個跟海很近的地方。潮汐、漁作、聚落、日常飲食，原本就是連在一起的。這次在設計餐盒時，半日閑沒有另外做一套跟地方無關的活動菜單，透過林妤蓁老師的引導回到赤崁本身，去想這裡適合被怎麼呈現。
所以整份餐盒的方向很明確：以澎湖在地食材為主，保留熟悉的地方口味，再用九宮格的形式，讓內容更完整，也更適合搭配整個半日遊的體驗節奏。
比起一般便當，九宮格更適合承載這次的內容。它可以把不同口味、不同層次、不同地方元素放在同一份餐盒裡，也讓參與者在吃的時候，不只是填飽肚子，而是真的吃到這次活動想傳達的東西。
赤崁丁香宴九宮格餐盒的內容介紹
這次的餐盒內容，主要以澎湖常見食材和地方飲食記憶做安排。菜色看起來豐富，但邏輯其實很單純：讓海味、家常味和赤崁的地方感可以同時被恬雅的品嚐到。
起｜海風的開始
涼拌皮蛋香螺豆腐、涼拌陳醋丁香、澎湖冰花佐花生胡麻醬
前面的味道先用比較清爽的方式打開。香螺、丁香、冰花本身就很有澎湖海味的辨識度，搭配豆腐、陳醋和胡麻醬，讓口感跟味道不會太單一，也比較適合作為整份餐盒的開場。
承｜風與火
紫菜冬粉、炸丁香、澎湖醃瓜炸彈魚（酸瓜煙仔）、傳統海菜蔬菜豆腐丸
這一段的味道會再明顯一點。炸丁香是很直接的澎湖風味，春季新鮮的頭丁用酒稍微去腥，酥炸後滾上椒鹽，風味既原始又純粹，紫菜冬粉和海菜蔬菜丸則把海菜系統的味道接進來，醃瓜炸彈魚也讓整體多一點傳統做法的層次。這幾道菜放在一起，不會太重，但有記憶點。 其中，海菜蔬菜豆腐丸是我們以傳統的澎湖芋籤炸作為思考的基底，這道菜是源自西嶼阿嬤的拿手料理，混合蔬菜拌入麵糊中火下鍋油炸，但在填充的部分半日閑選擇以豆腐的水分和柔軟的質地取代水分、雞蛋、部分麵粉的調料，並以海菜本身的鹽分取代過多的調味料。
入｜海與土地
厚殼仔燴絲瓜
這道其實很能代表澎湖。厚殼仔的鮮味很鮮明，不似養殖文蛤班殼薄肥美，但卻是最能直接轉譯一片海域的風味，角絲瓜、蘿蔔絲則把整體味道拉回比較柔和、日常的方向。海鮮跟蔬菜放在一起，不需要太複雜的調味，就已經很有地方感，是澎湖最具田園風格的料理。
本｜回到人
地瓜籤飯佐魚鬆
地瓜籤飯本來就是澎湖很多人熟悉的主食，早期澎湖米糧需仰賴船舶進口，因為精米是珍貴的食材，因此會填充本地產的糧食，不似一般理解的地瓜切丁一起烹煮，澎湖的地瓜籤會先切斯後曬乾大量保存，這時地瓜籤也會沾染上澎湖鹹鹹的海風，。這一格放進餐盒裡，不只是因為它有代表性，也是因為它真的能把整體餐盒的味道穩下來。搭配魚鬆之後，吃起來簡單、順口，也有一種很家常的感覺。
靜｜收尾
野石鱸魚塊湯
到最後，餐盒的節奏會慢慢收起來。石鱸魚湯不是特別張揚的味道，傳統而言台灣家庭常見的去腥用酒是米酒，但這道湯品我們想呼應過去澎湖的殖民歷史選擇使用日本酒作為替代，清雅的酒香伴隨清甜的魚肉放在整份餐盒的尾段很適合，因為它們本來就是澎湖飲食裡很踏實的部分。吃到這裡，味道會回到比較熟悉、安定的感覺。
歸｜日子的尾聲
澎湖產楊梅果
最後用澎湖楊梅（又稱蔘果）收尾，讓整份餐盒停在一個比較乾淨的味道。澎湖楊梅不是特別甜，但香氣很輕，也很自然。澎湖產的楊梅不似專業經濟農場的果實香甜可口，但充分反映澎湖這片土地的水靈之氣，味道清雅而多汁，正好也是當季3月盛產我們認為這是最適合作為餐後水果的組合。
半日閑這次嘗試的，不只是活動餐盒
這次製作「赤崁丁香宴」九宮格餐盒，半日閑比較在意的，不是把餐盒做得多浮誇，而是內容有沒有對到這個地方。
因為如果今天是赤崁村的永續潮旅，那餐盒就不該只是另外附上的一餐。它應該也要是整個體驗的一部分。參與者在前面走過潮間帶、聽過導覽、看過聚落之後，最後吃到的東西如果也能接回地方食材和生活脈絡，那整個體驗才會比較完整。這也是這次半日閑在設計餐盒時最主要的想法。
用餐盒把澎湖地方飲食整理出來
澎湖的食物一直都不是靠複雜取勝。很多時候，反而是因為食材本身夠直接，做法夠日常，所以更容易讓人記住。
這次「赤崁丁香宴」九宮格餐盒也是一樣。半日閑把丁香、海菜、丁香、厚殼仔、地瓜飯、時令魚這些屬於澎湖的元素整理進一份餐盒裡，不是為了做成觀光化的符號，而是希望讓參與者在吃的時候，真的能感受到這片地方平常怎麼生活、怎麼吃、怎麼把海和土地放進日常裡。
對我們來說，這樣的餐盒才有意思。它不是為了拍照而存在，而是讓一場半日遊在吃這件事上，也能有自己的內容。
赤崁永續潮旅裡，半日閑想呈現的地方味道
「赤崁丁香宴」九宮格餐盒，對半日閑來說，是一次把澎湖在地食材、地方文化和旅遊體驗放在一起整理的嘗試。
我們沒有把它做成制式活動便當，而是希望它吃起來有地方感，也有半日閑自己的料理節奏。讓參與者在赤崁潮旅的過程中，不只看見地方，也能透過這份餐盒，把赤崁的味道一起記下來。
如果你也對澎湖在地食材、地方文化餐盒，或結合旅遊體驗的飲食設計有興趣，這份「赤崁丁香宴」會是一種很直接的認識方式。
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